Новости, события, мнения

Постные рецепты для сильных духом

опубликовано: 05.04.2019
Редакция «Ресторанный Рейтинг» внимательна ко всем своим читателям. Подборка, посвященная Посту вне дома,  уже нами создана. Здесь же собраны постные рецепты для домашнего приготовления. Доставайте свои поваренные книги  и наполняйте их полезной, вкусной информацией. 

Ресторан «Волна»
Адрес: Тверской б-р.,д.26, с.2

Щавелевый суп со шпинатом от Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна».

Ингредиенты:
Щавель – 1,5 кг
Шпинат – 600 г
Овощной бульон – 3 л
Картофель – 500 г
Лук пассерованый – 350 г
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Петрушка – 1 г на порцию
Сметана постная – 50 г на порцию

Ингредиенты для овощного бульона:
Вода – 4 л
Морковь – 150 г
Помидоры – 100 г
Сельдерей – 100 г
Стебель сельдерея – 50 г
Лук репчатый – 150 г
Цукини – 150 г

Приготовление:
1. Щавель и шпинат нарезать. Потушить, уменьшив наполовину в объеме.
2. Приготовить овощной бульон, сварив в воде очищенные и произвольно нарезанные овощи. Процедить.
3. В овощной бульон положить часть картофеля и разварить в кашу.
4. Затем положить оставшийся картофель, проварить.
5. Добавить щавель и шпинат, положить пассерованный лук. Довести до вкуса солью и перцем.
6. Подавать суп, украсив зеленью петрушки, сервировав постной сметаной в соуснике.

Волна

Ресторан «Черетто Море»
Адрес: Пятницкая ул.,д.52

Томатный суп с аранчини из киноа от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море».

Ингредиенты:
Помидоры – 1 кг
Тимьян – 5 г
Орегано сухой – 5 г
Томаты пилати – 1 кг
Чеснок – 20 г
Соль – 10 г
Сахар тростниковый – 40 г
Масло для фритюра – 100 мл
Базилик – листики
Оливковое масло Extra virgin – 2 мл

Ингредиенты для аранчини:
Киноа – 50 г
Соль – по вкусу
Овощной бульон – 100 мл
Перец – по вкусу
Мука пшеничная – 10 г
Чеснок – 10 г
Тимьян – 5 г

Приготовление:
1. Приготовить аранчини. Сварить киноа на подсоленном овощном бульоне с перцем до готовности. Остудить. После остывания добавить муку, мелкорубленные чеснок и тимьян. Хорошенько смешать. Из полученной массы формировать 5 шариков.
2. Помидоры и специи обжарить на гриле.
3. Смешать помидоры с пилати и нарезанным чесноком (16 г) и томить на медленном огне 30 минут. В конце добавить соль и сахар.
4. Протереть суп через сито.
5. Шарики аранчини обжарить во фритюре.
6. Оставшийся зубчик чеснока (4 г) нарезать тонкими ломтиками и обжарить отдельно во фритюре.
7. Налить суп в тарелку для подачи, сверху выложить обжаренные аранчини, чесночные чипсы, украсить блюдо листиком базилика и сбрызнуть оливковым маслом.

Черетто Море

Ресторан «Изи Паб» 
Адрес: Новослободская ул.,д.26, с.1

Суп-крем из тыквы от Евгения Быкадорова, бренд-шеф-повара ресторана «Изи Паб».

Ингредиенты:
Тыква очищенная – 600 г
Лук репчатый – 40 г
Морковь – 110 г
Тимьян свежий – 4 г
Растительное масло – 30 мл
Вода – 2 л
Картофель – 200 г
Мед – 30 г
Соль – 10 г
Базилик зеленый – 1 г на порцию
Оливковое масло Extra virgin – 2 мл на порцию

Приготовление:
1. Очищенную тыкву нарезать на одинаковые кусочки, завернуть в фольгу и поставить на 40 минут в духовку, разогретую до 200 °С.
2. Лук и морковь нарезать в произвольной форме и обжарить с тимьяном в кастрюле на растительном масле.
3. Добавить в кастрюлю воду и нарезанный картофель и варить на медленном огне до готовности овощей. В конце варки добавить мед и соль.
4. Пробить суп в блендере и процедить через мелкое сито.
5. При подаче украсить базиликом и сбрызнуть оливковым маслом.

Изи Паб

Ресторан Scrocchiarella
Все адреса: http://scrocchiarella.ru

Крем-суп из шпината с белыми грибами от Тициана Казилио, бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella.

Ингредиенты:
Овощной бульон – 200 мл
Лук-порей – 30 г
Чеснок – 2 г
Картофель – 30 г
Шпинат свежий – 70 г
Белые грибы – 30 г
Оливковое масло Extra virgin – 15 мл
Соль – 1 г
Перец – 1 г
Мускатный орех – 1 г
Багет белый – 15 г
Салат корн – 1 г
Ростки гороха – 1 г

Ингредиенты для овощного бульона:
Вода – 2 л
Лук репчатый – 250 г
Морковь – 250 г
Стебли сельдерея – 150 г
Стебли петрушки – 15 г

Приготовление:
1. Приготовить овощной бульон, сварив в воде очищенные и произвольно нарезанные овощи. Процедить.
2. Все овощи нарезать в произвольной форме.
3. Шпинат промыть и обсушить.
4. Отдельно обжарить нарезанные белые грибы.
5. Багет нарезать и обжарить на небольшом количестве оливкового масла с чесноком.
6. Лук-порей обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока.
7. Добавить к луку картофель обжаривать до готовности картофеля.
8. Положить шпинат и влить овощной бульон. Посолить, поперчить, натереть мускатный орех. Довести до кипения снять с огня.
9. Пробить суп в блендере до кремообразного состояния.
10. Налить суп в тарелку, сверху выложить обжаренные белые грибы и сухарики. Украсить блюдо кресс-салатом и ростками гороха, сбрызнуть оливковым маслом.

Scrocchiarella

Ресторан Modus
Адрес: Тружеников 1-й пер.,д.4

Морковный крем-суп с фисташками, тыквенным маслом и фейхоа от Андрея Колодяжного, бренд-шефа ресторана Modus.

Ингредиенты:
Морковь – 100 г.
Корень галанга – 10 г.
Миндальное молоко – 50 г.
Мускатный орех – 2 г.
Фреш морковь – 30 г.
Цедра апельсина 10 г.
Фисташки – 30 г.
Кукурузное масло (нерафинированное) – 20 г.
Капуста брокколи – 10 г.
Листья бораго – 5 г.

Приготовление:
Морковь запечь вместе c корнем галанга. Далее, добавить миндальное молоко, мускатный орех, фреш морковь и немного цедры апельсина, проварить. Не забыть про соль, сахар и перец!
Капусту брокколи слегка запечь.
Перемешать вместе с нерафинированным кукурузным маслом и подпечённой капустой брокколи.
Подача: 
Подавать вместе с листьями бораго и фисташками!

Modus

Ресторан Uhvat
Адрес: Рочдельская ул.,д.15, с.41

Полбяная каша с чёрными лисичками и грибным отваром(подается с квашеной капустой) от шеф - повара ресторана Uhvat Виктора Белея.

Ингредиенты:
Полбяная крупа – 50 г.
Вода – 150 мл.
Лисички черные сухие – 20г.
Репчатый лук – 50г.
Грибной бульон – 50 г.
Квашеная капуста – 50г.
Сливки растительные - 60г.
Растительное масло – 30 г.
Укроп – 3г.
Зеленый лук – 5г.
Соль – 10г.
Перец – 3г.

Приготовление:
Полбяная каша: подготовленную крупу залить холодной водой посолить и варить в мультиварке при режиме «Каша» в течении 45 минут. 
Грибы: мелко нарезать репчатый лук и черные лисички, (предварительно вымоченные в воде в течении 3-4 часов). Обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить. 
Готовую кашу смешать с грибной поджаркой и смесью из растительных сливок и грибного бульона. 

Подача:
В горшочек выложить кашу и гарнировать квашеной капустой. Украсить веточками укропа и мелко нарезанным зеленым луком.

Uhvat


Винегрет из печеных овощей с медово-горчичной заправкой.

Ингредиенты:
Свекла – 200г.
Картофель – 200г.
Морковь – 100г.
Бобы Эдомаме – 70г.
Корнишон – 30г.
Дижонская горчица – 15г.
Соевый соус – 15г.
Ароматное масло – 60г.
Укроп – 5г.
Зеленый лук – 7г.
Свекольный лист – 7г. 
Соль – 2г.
Перец -2г.

Приготовление:
Подготовленную свеклу, картофель, морковь завернуть в фольгу и запекать в духовке при t 180Св течении 40 мин. Затем запеченные овощи очистить и нарезать крупными кубиками. Бобы Эдомаме отварить, очистить. Корнишоны порезать мелкими кубиками. Перемешать все ингредиенты, посолить, поперчить.
Медово-горчичная заправка: смешать мед, дижонскую горчицу, ароматное масло, соевый соус и немного взбить венчиком.

Подача:  
На тарелку выложить винегрет, густо полить медово-горчичной заправкой, украсить свекольными листьями, веточками укропа и мелко нарезанным зеленым луком.

Uhvat

Ресторан «Русский паб»
Адрес: Тверской б-р.,д.10,с.1

Запечённое яблоко с клюквой и грецким орехом от бренд-шефа ресторана «Русский паб» Алексея Семёнова.

Ингредиенты:
Зелёное яблоко – 20 г. 
Клюква с/м – 100 г.
Грецкий орех – 30 г. (ядро
Мед – 1 ст. л.
Сахарная пудра – 5 г. (для горячей выпечки)

Приготовление:
У яблока срезать верхушку и с помощью ложки удалить сердцевину и часть мякоти. В миске смешать ягоды клюквы и нарезанную мелкими кубиками мякоть яблока, добавить ядро грецкого ореха и мед, все перемешать.
Фаршировать подготовленное яблоко полученной начинкой из клюквы, яблока и орехов.
Запекать в духовке при t 180С в течении 15 минут.

Подача:
На блюдо выложить запечённое яблоко. Украсить дробленным грецким орехом, клюквой, сверху посыпать сахарной пудрой (для горячей выпечки). 

Русский паб

Салат из свеклы с ананасом и черносливом, с добавлением грецкого ореха и кунжута.

Ингредиенты:
Отварная свекла – 200 г.
Ананас – 100 мл.
Чернослив – 100г.
Грецкий орех – 20 г. (ядро)
Микст-салат – 30 г.
Семина кунжута – 4 г.
Для медово-имбирной заправки:
Мёд – 2 ст. ложки
Корень имбиря – 1 ч. ложка 
Лимонный сок – 1 ст. ложка
Растительное масло – 200 мл.
Соль – 5 г.
Перец – 2 г.

Приготовление:
Нарезать свеклу крупными ломтиками. Ананас почистить, порезать и обжарить на антипригарной сковороде, без масла до румяной корочки и мягкости. Чернослив крупно порубить.
Медово-имбирная заправка: В миске смешать мед, тертый корень имбиря, лимонный сок, соль и перец. Затем при постоянном помешивании влить растительное масло (можно использовать погружной блендер). Должна получиться однородная масса.

Подача:
На блюдо выложить ломтики свеклы и ананаса сверху чернослив, ядро грецкого ореха. Украсить листьями Микст-салата, полить медово-имбирной заправкой и посыпать семенами кунжута.

Русский паб

Ресторан Wine&Dine
Адрес: Новинский б-р., д.7

Голубцы с пекинской капустой и булгуром от шеф-повара Татьяны Джуран

Ингредиенты:
Начинка из булгура и овощей – 180 г
Пекинская капуста – 300 г
Оливковое масло – 10 мл
Томатный соус – 150 г
Редис – 5 г
Мангольд – 2 г
Руккола – 2 г

Ингредиенты для начинки из булгура и овощей:
Булгур – 60 г
Перец болгарский – 20 г
Морковь – 20 г
Лук репчатый – 20 г
Цукини – 20 г
Стебель сельдерея – 10 г
Оливковое масло 20 – г
Соль – 2 г

Ингредиенты для томатного соуса:
Томаты пилати – 150 г
Чеснок – 4 г
Соус табаско – 2 г
Соль – 2 г
Перец черный молотый – 1 г

Приготовление:

1. Приготовить начинку. Булгур отварить в подсоленной воде. Овощи нарезать мелким кубиком и обжарить на оливковом масле, посолить. Смешать с отварным булгуром.
2. Пекинскую капусту зачистить и бланшировать, опустив в кипящую подсоленную воду на 1–2 минуты.
3. В капустные листы завернуть начинку, сформировав два голубца.
4. Смазать голубцы оливковым маслом и 30 минут запекать в духовке при 180 °С.
5. Приготовить томатный соус. Томаты и чеснок пробить блендером, добавив табаско, соль и перец.
6. Подавать, налив рядом томатный соус и украсив слайсами редиса, листьями мангольда и рукколы.


Wine

Ресторан Name
Адрес: Пятницкая ул., д 59 / 19 с 5

Цветная капуста с соусом карри от шеф-повара Александра Пантюхова

Ингредиенты:
Кокосовое молоко – 200 мл
Паста карри – 20 г
Паста Lime Pickle – 15 г
Соевый соус – 10 г
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Цветная капуста – 150 –г
Оливковое масло – 20 мл
Зелень (укроп, петрушка, шпинат) – 5 г
Растительное масло – 5 мл
Фундук молотый – 40 г

Приготовление:

1. Приготовить соус карри. Кокосовое молоко уварить в два раза, добавить обе пасты, соевый соус, соль и перец. Дать вскипеть и снять с огня.
2. Кочан цветной капусты зачистить и бланшировать.
3. Нарезать капусту на стейки по 150 г и запечь их с оливковым маслом 7–10 минут при 250 °С.
4. Приготовить зеленое масло. Мелко нарезать зелень и смешать в равных пропорциях с растительным маслом.
5. При подаче полить стейк из цветной соусом карри, сбрызнуть зеленым маслом (5 мл) и посыпать молотым фундуком.

Name

Ресторан  «Черетто море»
Адрес: Пятницкая ул., д. 52

Брюссельская капуста со спаржей и кенийской фасолью от шеф-повара Владимира Сидорова

Ингредиенты:
Спаржа – 20 г
Брюссельская капуста – 160 г
Фасоль кенийская – 30 г
Масло для фритюра – 1 л
Сахар – 40 г
Чили – 1 г
Салат романо – 1 лист
Кунжут – 5 г

Приготовление:

1. Спаржу разрезать на 2–3 части.
2. Брюссельскую капусту, спаржу и кенийскую фасоль обжарить во фритюре при температуре 170 °С до готовности.
3. В сотейнике или кастрюле с толстым дном на маленьком огне растопить сахар, добавив чили. Когда карамель загустеет и приобретет красивый золотистый колер, снять с огня.
4. Смешать овощи фри с чили-карамелью. Подавать блюдо на листе романо, посыпав кунжутом.

Черетто море

Ресторан «Жаровня»
Адрес:  Ямского поля 3-я ул., д. 9

Винегрет от шеф-повара Игоря Тена

Ингредиенты:
Свекла отварная – 450 г
Растительное масло – 210 мл
Картофель отварной – 400 г
Морковь отварная – 150 г
Огурцы соленые – 250 г
Квашеная капуста – 350 г
Горошек зеленый консервированный – 200 г
Соль – 3 г
Перец черный молотый – 1 г

Ингредиенты:

1. Свеклу нарезать мелким кубиком со стороной 5 мм и заправить растительным маслом (10 мл).
2. Картофель, морковь и огурцы также нарезать мелким кубиком.
3. Соединить ингредиенты, добавив квашеную капусту, горошек и подготовленную свеклу. Перемешать, заправить растительным маслом, добавив соль и перец.

Жаровня

Кафе Scrocchiarella
Адрес: Никитский б-р., д. 12

Спагетти с брокколи и вялеными томатами от бренд-шеф-повара Тициано Казило

Ингредиенты:
Спагетти № 12 De Cecco – 80 г
Соус песто постный – 40 г
Оливковое масло Extra virgin – 20 мл
Брокколи – 65 г
Чеснок – 5 г
Вяленые томаты в масле – 20 г
Томаты черри – 50 г
Соль – 1 г
Перец черный молотый – 1 г
Петрушка – 2 г

Ингредиенты для постного песто (на 150 г):
Оливковое масло Extra virgin – 60 мл
Чеснок – 5 г
Базилик свежий – 50 г
Петрушка – 30 г
Соль – 1 г
Перец черный молотый – 1 г
Кедровые орехи – 15 г

Приготовление:

1. Спагетти сварить al dente.
2. Приготовить постный песто, смешав все ингредиенты для соуса блендером.
3. Обжарить на оливковом масле брокколи с чесноком. Добавить вяленые томаты, разрезанные пополам черри, соль, перец и рубленую петрушку. Влить постный песто, перемешать. При подаче украсть блюдо листиками базилика.

Scrocchiarella


Сеть  кафе «Руккола»
Адреса: Верхняя Радищевская ул,, д. 19/3 стр.1;  Семеновская пл., д. 1, ТЦ «Семеновский;Хорошёвское шоссе, 27, ТРЦ «Хорошо;Никольская ул., 8/1 стр. 1; Арбат ул., д.19;Климентовский пер., д. 10, стр. 2; Профсоюзная ул., д.104

Рецепты от  бренд-шефа Виктора  Апасьева 

Минестроне 
Ингредиенты:
Вода – 700 мл
Зеленый горошек – 70 г
Кабачки – 70 г
Картофель – 2 шт.
Лук – 70 г
Морковь – 70 г
Болгарский перец – 70 г
Стебли сельдерея – 70 г
Томатная пассата – 35 мл
Чеснок – 5 г
Оливковое масло – 30 мл
Петрушка – 2 г
Шпинат – 10 г

Приготовление:
1) Приготовить картофельное пюре из одной картофелины. Для этого очистить и отварить ее до готовности в подсоленной воде и размять до однородной массы
2) Все овощи нарезать мелким кубиком, обжарить на оливковом масле
3) Добавить в сковороду к овощам томатную пассату и картофельное пюре
4) Залить водой и варить до готовности
5) Добавить зеленый горошек в конце варки
6) Налить суп в тарелку, посыпать рублеными петрушкой и шпинатом

Суп-пюре из батата с миндальным молоком и фисташками 
Ингредиенты:
Батат – 380 г
Вода – 340 мл
Миндальное молоко – 340 мл
Соль – 3г
Соевый соус – 10 мл
Перец шичими – 1 г
Чесночное масло – 3 мл
Фисташки – 10 г
Трюфельное масло – 2 мл

Приготовление:
1) Батат очистить, нарезать кубиками и соединить в кастрюле с водой, миндальным молоком, солью, соевым соусом и перцем шичими. Довести до кипения и варить на медленном огне до мягкости батата
2) Снять суп с огня и пробить блендером до однородной консистенции, добавить чесночное масло
3) Налить суп в тарелку, посыпать измельченными фисташками и сбрызнуть трюфельным маслом

Брускетта по-тоскански с печеными овощами, каперсами и картофелем пай (
Ингредиенты:
Болгарский перец – 35 г
Кабачок – 35 г
Баклажан – 35 г
Маслины – 10 г
Каперсы – 5 г
Томатный соус «Помодоро» – 20 г
Оливковое масло – 5 мл
Соль – 1 г
Перец – 1 г
Соус Табаско – 1 мл
Чиабатта – 50 г
Кинза – 2 г
Петрушка – 2 г
Картофель пай – 10 г

Соус «Помодоро»:
Помидор – 2-3 г
Чеснок – 10 г
Базилик сухой – 20 г
Сахар – 10 г

Приготовление:
Соус «Помодоро»:
1) Снять кожицу с помидоров и нарезать их мелкими кубиками
2) Обжарить на оливковом масле чеснок до золотистого цвета, вытащить из сковороды и заложить нарезанные помидоры, немного обжарить 
3) Добавить к помидорам базилик, перемешать и охладить
4) Переложить все ингредиенты в блендер и пробить до однородности 

Картофель пай:
1) Картофель очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на терке
2) Выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать до золотистого цвета

Начинка:
3) Болгарский перец, кабачок и баклажан нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле до готовности
4) Смешать обжаренные овощи с нарезанными маслинами, каперсами, соусом «Помодоро», Табаско и специями, перемешать
5) Чиабатту нарезать на ломтики и поджарить в тостере
6) Выложить овощную начинку на ломтики чиабатты, сверху украсить свежей зеленью и картофелем пай

Пицца Верде с авокадо и рукколой 
Ингредиенты: 
Тесто: 
Мука – 180 г
Сухие дрожжи – 1 г
Оливковое масло – 10 мл
Вода – 100 мл

Начинка: 
Авокадо – 70 г
Руккола – 15 г
Оливковое масло – 5 мл
Бальзамический уксус – 5 мл
Кедровый орех – 10 г
Лайм – 25 г
Орегано – 1 г
Соль – 2 г
Перец – 1 г

Соус «Помодоро»:
Помидор – 2-3 г
Чеснок – 10 г
Базилик сухой – 20 г
Сахар – 10 г

Приготовление: 
Тесто: 
1) Просеять муку и соединить с солю и дрожжами. Перемешать 
2) Соединить масло и воду. Смешать с сухими ингредиентами
3) Переложить на стол, вымесить тесто. Смазать сверху оливковым маслом и поставить в теплое место на 40 минут (тесто должно увеличиться в 2 раза)
4) Раскатать тесто диаметром 30 см

Соус «Помодоро»:
5) Снять кожицу с помидоров и нарезать их мелкими кубиками
6) Обжарить на оливковом масле чеснок до золотистого цвета, вытащить из сковороды и заложить нарезанные помидоры, немного обжарить 
7) Добавить к помидорам базилик, перемешать и охладить
8) Переложить все ингредиенты в блендер и пробить до однородности 

Сборка: 
1) Авокадо нарезать слайсами
2) Смазать раскатанное тесто соусом, запечь до готовности и снова смазать соусом
3) Выложить на основу рукколу, сбрызнуть ее оливковым маслом, посыпать специями. Выложить поверх рукколы слайсы авокадо, посыпать кедровыми орехами, сбрызнуть бальзамическим уксусом
4) Положить в центр готовой пиццы дольку лайма

Ригатони с вялеными томатами, шпинатом и землёй из маслин
Ингредиенты: 
Паста ригатони – 65 г
Помидоры вяленые – 15 г
Помидоры черри – 90 г
Томатная паста – 80 г
Растительное масло – 20 мл
Чеснок – 10 г
Базилик – 4 г
Шпинат – 30 г
Маслины – 10 г
Соль – 1 г
Перец – 1 г

Приготовление: 
1) Отварить пасту согласно инструкции на упаковке 
2) Мелко порезать чеснок 
3) Разрезать пополам помидоры черри 
4) Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить в неё пасту, чеснок и обжарить в течение 5 минут 
5) Добавить в вяленые помидоры, помидоры черри, томатную пасту, соль, перец и тушить несколько минут. В конце добавить шпинат
6) Выложить пасту на тарелку, посыпать мелко рубленными маслинами и украсить базиликом

Пряный батат с мёдом, киноа и кедровыми орехами
Ингредиенты: 
Батат – 500 г
Мёд – 15 г
Киноа – 60 г
Растительное масло – 15 мл
Чесночное масло – 1 мл
Кедровые орехи – 6 г
Кинза – 20 г
Перец чили – 0,5 г 
Соль – 2 г

Приготовление: 
1) Тщательно вымыть батат, очистить от кожуры и разрезать пополам, после чего приправить перцем чили, чесночным маслом и поставить в духовку, разогретую до температуры 180 градусов. Печь до мягкости батата около получаса
2) Сварить киноа 
3) Выложить на тарелку киноа и готовый батат. Полить мёдом, посыпать перцем чили и кедровыми орехами
4) Украсить кинзой

Домашний картофель с грибами и розмарином
Ингредиенты
Белые грибы – 90 г
Опята – 60 г
Картофель черри – 200 г
Чеснок – 10 г
Петрушка – 2 г
Растительное масло – 15 мл
Трюфельное масло – 2 мл
Розмарин – 3 г
Орегано – 1 г 
Соль – 1 г
Перец – 1 г

Приготовление: 
1) Разрезать картофель черри пополам
2) Мелко порезать чеснок
3) Отварить белые грибы, порезать на небольшие кусочки
4) Раскалить сковороду с растительным маслом. Добавить чеснок, розмарин, картофель, белые грибы, опята, соль и специи. Тушить до готовности
5) Посыпать готовое блюдо рубленной петрушкой и сбрызнуть трюфельным маслом. Подавать в сковороде

Панна котта из тапиоки с кокосовым молоком и маракуйей  
Ингредиенты: 
Тапиока – 10 г
Кокосовое молоко – 30 мл
Вода – 200 мл
Сахар – 5 г

Ягодный соус:
Клубника – 20 г
Малина – 10 г

Украшение:
Клубника – 30 г
Мята – 1 г
Цедра лайм – 1 г

Приготовление: 
1) Положить тапиоку в кипящую воду, варить около 15 минут до набухания
2) Слить воду, добавить кокосовое молоко, сахар и уварить до загустения
3) Выложить панна котту в стакан или стеклянную баночку, охладить

Ягодный соус:
1) Пробить ягоды в блендере до однородности 

Подача: 
1) Выложить ягодный соус на панна котту из тапиоки 
2) Украсить кусочками клубники, цедрой лайма и мятой

Чиа-пудинг с манго и маракуйей  
Ингредиенты: 
Чиа-пудинг:
Семена чиа – 30 г
Миндальное молоко – 100 мл
Сахар – 15 г

Манговый соус: 
Манго – 50 г
Маракуйя – 20 г

Приготовление: 
Чиа-пудинг:
1) Смешать семена чиа с миндальным молоком и сахаром, хорошо перемешать
2) Оставить на 15 минут до набухания семян и получения консистенции пудинга

Манговый соус:
1) С помощью блендера сделать пюре из манго
2) Вытащить мякоть из маракуйи

Подача: 
1) Выложить на чиа-пудинг манговое пюре и мякоть маракуйи 

Rukkola

Флекситерия «Мед и Ревень»
Адрес: Валовая ул., д 26

От шеф-повара  Кирилла  Еселева Айоли из зеленого лука 

Ингредиенты:
Желток - 1 шт
Соль - щепотка
Сахар - щепотка
Лимонный сок - 1 долька
Чеснок - 1/2 зубчика
Лук-сибулет - 20 г
Оливковое масло - 120 мл

Способ приготовления:
1. Все ингредиенты, кроме масла, соединить в блендере и измельчить до однородной массы. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавить масло. После загустения, протереть массу через сито.

Мед и Ревень

Приятного аппетита!

Заказ столика: + 7 (495) 788 06 00

Поделиться

Рестораны

Волна

Адрес: Тверской б-р, 26с2

Черетто Море

Адрес: Пятницкая ул.,д.52

Изи Паб (Новослободская)

Адрес: Новослободская ул., д.26, стр.1

Scrocchiarella

Адрес: Никитский б-р., д. 12

Scrocchiarella

Адрес: Новодмитровская Б.ул.,д.36, с.6

Modus

Адрес: Тружеников 1-й пер., 4

Uhvat

Адрес: Рочдельская, д.15, стр.41

Русский паб

Адрес: Тверской б-р.,д.10, с.1

Wine & Dine

Адрес: Новинский б., д.7

Жаровня (Белорусская)

Адрес: Ямского поля 3-я ул.,д.9

Name Cafe & Karaoke

Адрес: Пятницкая ул. 59/19 стр 5

Руккола (Профсоюзная)

Адрес: Профсоюзная ул., 104

Руккола на Семеновской

Адрес: Семеновская пл., д. 1

Руккола (Арбат)

Адрес: Арбат ул., 19

Руккола (Никольская)

Адрес: Никольская ул., 8/1с1

Руккола (Полежаевская)

Адрес: Хорошевское ш., 27 ТРЦ «Хорошо!»

Руккола (Таганская)

Адрес: Радищевская Верх.ул.,д.19/3 с.1

Руккола (Третьяковская)

Адрес: Климентовский пер., 10с2, 2 этаж

Мёд & Ревень

Адрес: Валовая ул.,д.26



ТОП 20 за неделю

Большой

Адрес:  Петровка 3/6 стр.2
Средний счёт:  3500
Метро:  Кузнецкий мост / Охотный ряд / Театральная
Кухни:  Европейская / Французская / Современная русская
Lucky Izakaya Bar

Адрес:  Никитская Бол., д. 23 / 9
Средний счёт:  2000
Метро:  Арбатская / Библиотека им. Ленина / Пушкинская / Тверская / Боровицкая
Кухни:  Японская / Азиатская
Белуга

Адрес:  Моховая, 15/1
Средний счёт:  2500
Метро:  Охотный ряд / Театральная
Кухни:  Авторская / Русская
Сыроварня (Киевская)

Адрес:  Набережная Тараса Шевченко 12
Средний счёт:  1500
Метро:  Киевская
Кухни:  Итальянская
Dr. Живаго

Адрес:  Моховая ул., 15/1, отель Националь, 1-й этаж
Средний счёт:  2000
Метро:  Театральная / Площадь Революции
Кухни:  Современная русская
Mushrooms

Адрес:  Якиманка Бол. ул., 22, ТЦ «Гименей», 2 этаж
Средний счёт:  2500
Метро:  Октябрьская / Полянка
Кухни:  Итальянская
Pescatore

Адрес:  Берсеневская наб., 16, стр 9
Средний счёт:  2500
Метро:  Кропоткинская / Октябрьская / Полянка
Кухни:  Рыбная / Средиземноморская / Паназиатская / Авторская
Китайская грамота. Бар и Еда

Адрес:  Сретенка ул., 1
Средний счёт:  1500
Метро:  Тургеневская / Сретенский бульвар / Чистые пруды
Кухни:  Китайская
Пифагор

Адрес:  Трубная пл., д.2
Средний счёт:  2500
Метро:  Цветной бульвар / Трубная
Кухни:  Греческая
White Rabbit

Адрес:  Смоленская площадь, 3
Средний счёт:  3500
Метро:  Смоленская
Кухни:  Европейская / Русская / Авторская
Воронеж

Адрес:  Пречистенка, 4
Средний счёт:  2500
Метро:  Кропоткинская
Кухни:  Русская / Мясная / Европейская
ERWIN Река.Море.Океан

Адрес:  Кутузовский проспект 2/1 стр.6
Средний счёт:  2000
Метро:  Киевская
Кухни:  Рыбная / Средиземноморская
Горыныч

Адрес:  Рождественский б-р, д.1
Средний счёт:  1500
Метро:  Цветной бульвар / Трубная / Кузнецкий мост
Кухни:  Европейская
Сахалин

Адрес:  Смоленская ул., д. 8
Средний счёт:  5000
Метро:  Смоленская / Киевская
Кухни:  Авторская / Средиземноморская / Рыбная / Японская
СибирьСибирь

Адрес:  Смоленская улица, д. 8
Средний счёт:  1500
Метро:  Смоленская
Кухни:  Сибирская / Русская
Valenok

Адрес:  Цветной б-р, 5
Средний счёт:  1500
Метро:  Трубная / Цветной бульвар
Кухни:  Современная русская / Авторская
LESNOY

Адрес:  ул. Лесная, д. 20, стр. 5
Средний счёт:  2500
Метро:  Белорусская
Кухни:  Европейская / Авторская / Русская / Грузинская
Nobu Moscow

Адрес:  Дмитровка Бол. ул., 20/1
Средний счёт:  4500
Метро:  Театральная / Охотный ряд
Кухни:  Японская / Авторская / Перуанская
Peshi

Адрес:  Охотный Ряд ул., 2, Галерея "Модные Сезоны"
Средний счёт:  3500
Метро:  Охотный ряд
Кухни:  Рыбная / Средиземноморская / Авторская / Европейская
Pinzeria by Bontempi/Пинцерия

Адрес:  Знаменский Бол. пер., 2с3
Средний счёт:  1500
Метро:  Кропоткинская
Кухни:  Итальянская




Комментарии для сайта Cackle


Смотрите также

10.12.2019

Главная идея фестиваля - особенные сладости к зимним праздникам

09.12.2019

Станцевать сиртаки и выиграть путевку в Грецию

14.12.2019

Уютный винный бар от сырной фермы «Коза Ностра»

Возврат к списку