Новости, события, мнения

Рецепты окрошки

опубликовано: 15.05.2019
Окрошка - традиционное блюдо национальной русской кухни.  Шеф-повара ресторанов Москвы приоткрывают свои секреты и показывают, как разнообразна своими вкусовыми настроениями хозяйка жарких дней. Эта подборка для тех, кто хочет побыть шефом на кухне и очаровать своих гостей новыми кулинарными взглядами на окрошку.  


Ресторан Modus
Адрес: Тружеников 1-ый пер.,д.4

Окрошка с камчатским крабом на квасе из молодого березового сока.

Ингредиенты:
Краб –  80гр. 
Огурцы – 30гр. 
Редис – 30гр.
Картофель томленный в углях – 50гр. 
Гуакамоле из печеного яблока – 60гр. 
Сныть – 20гр. 
Квас на основе березового сока - 200гр. 

Приготовление:
Все нарезаем, отдельно подаем краб и гуакамоле вместе с березовым квасом . Украшаем молодым горошком и снытью.

Modus

Гранд-кафе «Dr. Живаго»
Адрес: Моховая ул., д. 15 / 1

Ботвинья с раковыми шейками.

Ингредиенты (3 порции):
Щавель 400 г 
Шпинат 400 г
Мангольд 400 г
Вода 1 л
Квас 400 г
Лук зеленый 200 г
Огурец 240 г
Раковые шейки 40 г
Судак отварной 240 г
Сок лимона (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Сахар (по вкусу)

Способ приготовления:
В литр воды добавить зелень, варить до готовности, затем пробить блендером и процедить. Добавить сок лимона, соль, сахар и довести до вкуса. Дать остыть. База готова. Перед подачей в базу добавить квас. Затем нарезать кубиком огурцы, предварительно очистив их от кожицы, добавить в базу с квасом. Туда же добавить мелко нарезанный зелёный лук, сверху выложить отварного судака и раковые шейки.

Ботвинья с раковыми шейками

Ресторан Erwin.РекаМореОкеан
Адрес: Кутузовский пр., д. 2 / 1 с 6

Окрошка на квасе с копчеными карасями.

Ингредиенты:
Огурец соломкой 25 г
Яйцо перепелиное 2 шт
Редис соломкой 15 г 
Картофель отварной 20 г
Укроп 5 г
Лук зелёный 5 г
Копченые караси 100 г
Квас 300 г
Желтки куриные 5 шт 
Соль 5 г
Сахар 10 г
Горчица дижонская 30 г
Хрен сливочный 30 г

Способ приготовления:
Все овощи нарезать соломкой, квас замешать с отварными, измельченными желтками, горчицей и хреном, затем посолить и добавить сахар. Все овощи выложить в тарелку и залить квасом, украсить зеленью. Карасей коптить на горячем копчении в течение 45 минут, в качестве альтернативы можно сразу купить готовую копченую рыбу. Разобрать на филе и добавить в окрошку.


Окрошка на квасе с копчеными карасями

Справка:
Блюдо впервые появилось в книге тульского помещика Василия Левшина в XVIII веке. А другие указывают на труд писателя Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха».

В разных странах существуют аналоги  холодных супов:
  • Гаспачо с томатами (Испания)
  • Таратор с грецкими орехами (Болгария)
  • Овощи заправляются куриным бульоном или йогуртом (Индия)
  • Джаджик, который является разновидностью Таратора (Турция)
  • Из кислой вишни (Венгрия)
  • Холодный свекольник с клецками (Польша)
  • Свекольник (Украина)
  • Кук-си (Корея)
  • Довга (Азербайджан)
  • Суп из кокоса и манго (Гайана)
  • Вишисуаз (Франция)
Некоторые аналоги можно найти во многих ресторанах Москвы. Об этом читайте в нашей следующей подборке. 


Заказ столика: + 7 (495) 788 06 00

Поделиться

Рестораны

Modus

Адрес: Тружеников 1-й пер., 4

Dr. Живаго

Адрес: Моховая ул., 15/1, отель Националь, 1-й этаж

ERWIN Река.Море.Океан

Адрес: Кутузовский проспект 2/1 стр.6



ТОП 20 за неделю

Большой

Адрес:  Петровка 3/6 стр.2
Средний счёт:  3500
Метро:  Кузнецкий мост / Охотный ряд / Театральная
Кухни:  Европейская / Французская / Современная русская
СибирьСибирь

Адрес:  Смоленская улица, д. 8
Средний счёт:  1500
Метро:  Смоленская
Кухни:  Сибирская / Русская
Сахалин

Адрес:  Смоленская ул., д. 8
Средний счёт:  5000
Метро:  Смоленская / Киевская
Кухни:  Авторская / Средиземноморская / Рыбная / Японская
Butler

Адрес:  Трехпрудный пер., 15
Средний счёт:  3500
Метро:  Маяковская / Тверская / Пушкинская / Чеховская
Кухни:  Средиземноморская / Авторская
ERWIN Река.Море.Океан

Адрес:  Кутузовский проспект 2/1 стр.6
Средний счёт:  2000
Метро:  Киевская
Кухни:  Рыбная / Средиземноморская
Белое солнце пустыни

Адрес:  Неглинная ул., 29
Средний счёт:  2500
Метро:  Кузнецкий мост / Трубная
Кухни:  Азербайджанская / Арабская / Китайская / Узбекская
Восход

Горыныч

Адрес:  Рождественский б-р, д.1
Средний счёт:  1500
Метро:  Цветной бульвар / Трубная / Кузнецкий мост
Кухни:  Европейская
Магадан

Адрес:  Кутузовский проспект, д.12.стр.1
Средний счёт:  1500
Метро:  Киевская
Кухни:  Рыбная
Babetta Cafe

Адрес:  Мясницкая ул., 15
Средний счёт:  1000
Метро:  Тургеневская / Сретенский бульвар / Чистые пруды
Кухни:  Европейская / Русская / Американская / Итальянская
Black Thai

Адрес:  Путинковский Бол. переулок, 5
Средний счёт:  2000
Метро:  Пушкинская / Тверская / Чеховская
Кухни:  Тайская
City Voice/Six floor

Адрес:  Красногвардейский 1-й пр.,д.21 стр2
Средний счёт:  5000
Метро:  Международная / Выставочная / Деловой центр
Кухни:  Паназиатская / Японская / Китайская / Фьюжн
DIDI

Адрес:  Тверской б-р, 14с4, гостиница «Ист-Вест», 1 этаж
Средний счёт:  2000
Метро:  Чеховская / Тверская / Пушкинская
Кухни:  Грузинская
Dr. Живаго

Адрес:  Моховая ул., 15/1, отель Националь, 1-й этаж
Средний счёт:  2000
Метро:  Театральная / Площадь Революции
Кухни:  Современная русская
Gournest

Адрес:  Бродников пер.,д.10,к.2
Средний счёт:  1500
Метро:  Полянка / Октябрьская / Третьяковская
Кухни:  Европейская
Humans Seafood Bar

Адрес:  Бронная Мал. ул., д. 10/ 1
Средний счёт:  2000
Метро:  Тверская / Пушкинская
Кухни:  Европейская / Рыбная / Средиземноморская
La Maree (Смоленская)

Адрес:  Проточный переулок, д.7
Средний счёт:  5000
Метро:  Смоленская
Кухни:  Рыбная / Средиземноморская
Pate & Co

Адрес:  Балчуг ул., 3/2
Средний счёт:  2000
Метро:  Театральная / Новокузнецкая / Охотный ряд
Кухни:  Европейская / Французская
Peshi

Адрес:  Охотный Ряд ул., 2, Галерея "Модные Сезоны"
Средний счёт:  3500
Метро:  Охотный ряд
Кухни:  Рыбная / Средиземноморская / Авторская / Европейская
Pinocchio  (Кутузовский)

Адрес:  Кутузовский просп., 4/2
Средний счёт:  1500
Метро:  Киевская
Кухни:  Итальянская / Средиземноморская / Китайская / Авторская




Комментарии для сайта Cackle


Смотрите также

24.05.2019

Меню и итоги седьмой pop-up вечеринки гастрономической серии The Singleton

25.05.2019

На причале Лужники Южный

22.05.2019

«Сибирские истории», The Truffle и «Винный базар»

Возврат к списку