Уха из трех рыб в ресторане «Волна» | рестораны Москвы | Ресторанный Рейтинг

Новости ресторанов Москвы

Уха из трех рыб в ресторане «Волна»

опубликовано: 14.11.2018
Уха из трех рыб от Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна»

Ингредиенты:
Бульон рыбный п/ф - 250 г
Морковь очищенная - 25 г
Картофель беби отварной - 40 г
Лук шалот - 25 г
Перец болгарский - 15 г
Помидоры конкассе п/ф - 20 г
Масло сливочное - 5 г
Петрушка обр -1 г
Укроп -1 г
Масло подсолнечное - 15 г
Перец острый свежий - 5 г
Лук зеленый - 5 г
Форель карельская филе - 25 г
Судак филе б/к п/ф - 20 г
Осетр с/м РР - 15 г
Водка - 5 г
 Волна

Технология приготовления
Приготовить концентрированный рыбный бульон. Для этого взять большое количество рыбных костей, их хорошо промыть, положить в холодную воду, довести до кипения. Затем убавить огонь, снять пену, посолить, добавить коренья и варить все на медленном огне. Отдельно приготовить помидоры конкассе - зашпарить помидоры, положить их в лед, снять кожу, удалить сердцевину.
Перец болгарский запечь, очистить от кожи и нарезать соломкой. Укроп мелко нарезать, перец чили нарезать мелким кубиком. Картофель очистить от кожуры и варить до готовности. Лук шалот нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле, довести до готовности.
В кипящий рыбный бульон добавить картофель, помидор, перец болгарский, лук шалот, морковь. И в самом конце добавить предварительно зашпаренную рыбу. Довести до вкуса, солью, перцем, добавить водку, зеленый лук и перец чили.


Заказ столика: +7 (495) 788 06 00

Поделиться

Рестораны

Волна

Адрес: Тверской б-р, 26с2



Адрес: Цветной бульвар, 11с2
Метро: Цветной бульвар
Телефон: +7 (495) 281-53-56


Возврат к списку