Обзоры. Советы. Афиша от КэШа

Чайхона, Бэтмен и плов: как появились рестораны Vasilchuki

опубликовано: 28.10.2019
Шаурмята, обещал вам пояснить за ситуацию с Чайхона №1. Как уже писал - раньше считал это место зашкварным, а все из-за названия и концепции. Сейчас мыслю иначе относительно одной Чайхоны, посредственно относительно второй и пока ничего не знаю про третью. Да-да, их, оказывается, три. И все разные, но между ними есть связь из прошлого.

Ресторан Vasilchuki Чайхана №1

История. В начале 2000-х братья Васильчуки и их компаньон Тимур Ланской основали летнюю веранду (даже не кафе) в саду Эрмитаж.
- Как назовем?
- Может Чайхана?
- Может.
- Может номер 1?
- Может.

Плов, салаты и шашлык - знакомые блюда и узбекское клише. Бум! И дела у будущих рестораторов пошли в гору. Со временем, разногласия заставили партнеров разделить бизнес, после чего ресторанов с названием Чайхона №1 стало две: с чайником в логотипе - это Чайхона №1 от Тимура Ланского и Чайхона со знаком №1 от братьев Васильчуков. Пока в Чайхоне у Ланского я не был, а вот у братьев был. Поэтому дальше речь пойдет именно о Васильчуках.

Ресторан Vasilchuki Чайхана №1

Дела шли хорошо у братьев (кстати, за ДЕПО в ответе именно они), но был один нюанс - их рестораны посещали, в основном, только постоянные гости. Вот, например, я и мои друзья - прогрессивные миллениалы и мы представить себе не могли и вряд ли сможем Чайхону №1 как место для встречи. Как нам кажется, это обычный ресторан с узбекским наклоном и ходить туда - «себя не уважать». Васильчуки о таких мнениях знали и хотели всячески изменить стереотип у общественности относительно своих ресторанов. Долго думали, решали и пришли к выводу: «Нам нужен ребрендинг». Конечно, удалось всё не с первого раза. И спустя время они пришли  к выводу: «Всё должно называться своими именами».

Ресторан Vasilchuki Чайхана №1

Мое представление о Чайхоне №1 на презентации окончательно изменил Бэтмен. Фантастика, с которой не каждый сталкивается. Бэтмен - так окликают бренд-шефа всех ресторанов Васильчуков - Сергея Сущенко. Когда-то в 90-х Сергей отработал в ресторане «Музей» больше 130 смен без выходных. Отправили на наркотическое обследование. Парень чист. К тому же я никогда не видел его рядом с Бэтменом. Всё, сомнения отпадают, Бэтмен - это он!

Но Бэтменом Сергея делает не только его прошлое с рекордным количеством рабочих смен, но и талант, умение вкусно готовить и запас знаний рецептов блюд разных стран и народов. Его коллекции кулинарных книг может позавидовать разве что библиотека имени Ленина.

Ресторан Vasilchuki Чайхана №1

Ребус. Свяжите между собой слова Бэтмен, ДЕПО и плов. Что получилось? Бэтмен и Узбеки. Да-да, это тот самый популярный корнер, который находится в ДЕПО. Вот кто такой Бэтмен.

«Узбекский супергерой» (на самом деле он русский) отвечает за кухню всех Васильчуковских ресторанов, а в самой же Чайхоне №1 он обновляет меню каждые 4 месяца. Меню тоже не простое, в формате книги под названием Hungry Chef, где также публикуются и собственные статьи. Я подоспел на 13 выпуск и вот чем меня угощали.

Из закусок пробовал индийскую лепешку паротта - круглое мучное изделие из тончайших слоев теста. Мидии и кальмаров не осилил, не люблю гадов, но из «моря» взял тартар из лосося. Его мне подали с зеленым пюре и логично было представить, что это пюре из авокадо, но нет. Это было пюре из зеленого горошка под соусом из листьев периллы. Вау!

Салатов было два. Тако салат с фасолью и сыром рикотта под томатным соусом и Кок-салат в азиатском стиле с говяжьей вырезкой, острым перчиком под азиатским соусом. Коротко: пряно, остро и свежо.

Ресторан Vasilchuki Чайхана №1

Горячие блюда получились на ура. Равиоли - это сливочный бум с белыми грибами. Корейка на гриле с соусом барбекю. «На гриле» - это обжарка до корочки, а дальше печь, от чего мясо стало невероятно нежным. А вкус соуса барбекю перебивал чимичурри и это положительная характеристика. Ну и бургер. До сих пор думал, что...

«Я в своем познании настолько преисполнился, что я как будто бы уже
сто триллионов миллиардов бургеров перепробовал на триллионах и
триллионах таких же планет, как эта Земля, мне эти бургеры абсолютно
понятны, и я здесь ищу только покой, умиротворение и
вот эту гармонию, от слияния с бесконечно вечным, от созерцания
великого фрактального подобия и от вот этого замечательного всеединства
существа, бесконечно вечного, куда ни посмотри, хоть вглубь - бесконечно
малое, хоть ввысь - бесконечное большое.» (с) Идущий к реке

Короче говоря, бургер впечатлил и вот почему - булочка бриош, соус из яблок и сочная котлета с фуа-гра в составе. Сладость за счет соуса, легкость за счет структуры булки и мясной характер котлет - гармония была между всеми ингредиентами.

Десертов было четыре. Вот краткое резюме. Чизкейк банановый - чрезвычайно воздушная сырная основа. Пирог с вареной сгущенкой - карамельный десерт с мороженым и крамблом. Японский торт с синими чаем матча  - нежные блинные слои с матчей с черничным соусом и свежей голубикой. Маковый пирог - основа из торта опиум (причудливое название, не правда ли?), физалис, грецкие орехи и кофейный соус.

Ресторан Vasilchuki Чайхана №1

И напоследок. Третья Чайхана - это тоже сеть Васильчуков, но с негласной вставкой «Lite/Easy». Еда там ни разу не хуже, просто чуть проще и средний чек 1000р. А если бюджет тянет на средний чек в 1500р., то рекомендую держать курс на обычные рестораны Чайхана №1 от Васильчиков. Поправка на курс - они ныне именуются, Ресторан Vasilchuki. Маленькая вставка «Чайхана №1» в новом логотипе останется, но это лишь для того, чтобы прежние гости ресторана не потерялись.

В своем Telegram-канале «Шаурмолог» я регулярно делюсь местами с вкусной едой.
Подписывайтесь и приобщайтесь.

Бронирование столика: +7 (495) 788 06 00

Поделиться

Рестораны

Чайхона № 1 (Цветной б-р)

Адрес: Цветной б-р.,д.2

Чайхона №1 (Таганская)

Адрес: Таганская пл., 12с5

Чайхона №1 (Киевская)

Адрес: Киевского вокзала пл., 2, ТРЦ «Европейский», 2 этаж.

Чайхона №1 (Тверская)

Адрес: Пушкинская пл., 2



ТОП 20 за неделю

Большой

Адрес:  Петровка 3/6 стр.2
Средний счёт:  3500
Метро:  Кузнецкий мост / Охотный ряд / Театральная
Кухни:  Европейская / Французская / Современная русская
Lucky Izakaya Bar

Адрес:  Никитская Бол., д. 23 / 9
Средний счёт:  2000
Метро:  Арбатская / Библиотека им. Ленина / Пушкинская / Тверская / Боровицкая
Кухни:  Японская / Азиатская
Белуга

Адрес:  Моховая, 15/1
Средний счёт:  2500
Метро:  Охотный ряд / Театральная
Кухни:  Авторская / Русская
Сыроварня (Киевская)

Адрес:  Набережная Тараса Шевченко 12
Средний счёт:  1500
Метро:  Киевская
Кухни:  Итальянская
Dr. Живаго

Адрес:  Моховая ул., 15/1, отель Националь, 1-й этаж
Средний счёт:  2000
Метро:  Театральная / Площадь Революции
Кухни:  Современная русская
Mushrooms

Адрес:  Якиманка Бол. ул., 22, ТЦ «Гименей», 2 этаж
Средний счёт:  2500
Метро:  Октябрьская / Полянка
Кухни:  Итальянская
Pescatore

Адрес:  Берсеневская наб., 16, стр 9
Средний счёт:  2500
Метро:  Кропоткинская / Октябрьская / Полянка
Кухни:  Рыбная / Средиземноморская / Паназиатская / Авторская
Китайская грамота. Бар и Еда

Адрес:  Сретенка ул., 1
Средний счёт:  1500
Метро:  Тургеневская / Сретенский бульвар / Чистые пруды
Кухни:  Китайская
Пифагор

Адрес:  Трубная пл., д.2
Средний счёт:  2500
Метро:  Цветной бульвар / Трубная
Кухни:  Греческая
White Rabbit

Адрес:  Смоленская площадь, 3
Средний счёт:  3500
Метро:  Смоленская
Кухни:  Европейская / Русская / Авторская
Воронеж

Адрес:  Пречистенка, 4
Средний счёт:  2500
Метро:  Кропоткинская
Кухни:  Русская / Мясная / Европейская
ERWIN Река.Море.Океан

Адрес:  Кутузовский проспект 2/1 стр.6
Средний счёт:  2000
Метро:  Киевская
Кухни:  Рыбная / Средиземноморская
Горыныч

Адрес:  Рождественский б-р, д.1
Средний счёт:  1500
Метро:  Цветной бульвар / Трубная / Кузнецкий мост
Кухни:  Европейская
Сахалин

Адрес:  Смоленская ул., д. 8
Средний счёт:  5000
Метро:  Смоленская / Киевская
Кухни:  Авторская / Средиземноморская / Рыбная / Японская
СибирьСибирь

Адрес:  Смоленская улица, д. 8
Средний счёт:  1500
Метро:  Смоленская
Кухни:  Сибирская / Русская
Valenok

Адрес:  Цветной б-р, 5
Средний счёт:  1500
Метро:  Трубная / Цветной бульвар
Кухни:  Современная русская / Авторская
LESNOY

Адрес:  ул. Лесная, д. 20, стр. 5
Средний счёт:  2500
Метро:  Белорусская
Кухни:  Европейская / Авторская / Русская / Грузинская
Nobu Moscow

Адрес:  Дмитровка Бол. ул., 20/1
Средний счёт:  4500
Метро:  Театральная / Охотный ряд
Кухни:  Японская / Авторская / Перуанская
Peshi

Адрес:  Охотный Ряд ул., 2, Галерея "Модные Сезоны"
Средний счёт:  3500
Метро:  Охотный ряд
Кухни:  Рыбная / Средиземноморская / Авторская / Европейская
Pinzeria by Bontempi/Пинцерия

Адрес:  Знаменский Бол. пер., 2с3
Средний счёт:  1500
Метро:  Кропоткинская
Кухни:  Итальянская




Комментарии для сайта Cackle


Смотрите также

15.11.2019

Мастер-классы от преподавателей знаменитой итальянской кулинарной школы ALMA и эногастрономические ужины

15.11.2019

Разобираемся в тонкостях фудпейринга

17.11.2019

Авторский проект Уиллиама Ламберти при участии Алексея Алекминского

Возврат к списку